## 食堂蔬菜配送的三大關(guān)鍵點(diǎn)

布吉工廠區(qū)的食堂每天要解決數(shù)百人的吃飯問題，蔬菜配送環(huán)節(jié)直接影響著飯菜質(zhì)量和員工健康。
高效的配送體系需要抓住幾個(gè)核心要素。

新鮮度是蔬菜配送的首要指標(biāo)。
綠葉菜從采摘到烹飪較好控制在24小時(shí)內(nèi)，根莖類也不宜超過48小時(shí)。
夏季高溫時(shí)，運(yùn)輸車輛必須配備冷藏設(shè)備，車廂溫度保持在4-8℃較為適宜。
有些配送商會(huì)采用預(yù)冷處理，在裝車前先將蔬菜降溫，這種做法能使菜心溫度快速下降，有效延長(zhǎng)保鮮期2-3天。

配送時(shí)效直接關(guān)系到食堂運(yùn)作節(jié)奏。
大型工廠食堂通常要求凌晨4-6點(diǎn)完成送貨，這個(gè)時(shí)段既能避開交通高峰，又給后廚留足備餐時(shí)間。
專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)會(huì)設(shè)計(jì)環(huán)形路線，將同類需求的客戶安排在相鄰時(shí)段配送，單車載貨量能提升30%以上。
遇到暴雨等突發(fā)情況時(shí)，備用路線和應(yīng)急車輛的預(yù)案就顯得尤為重要。

品控環(huán)節(jié)往往被忽視但至關(guān)重要。
正規(guī)配送商會(huì)建立三級(jí)質(zhì)檢體系：產(chǎn)地采收時(shí)初檢，分揀包裝時(shí)復(fù)檢，裝車前終檢。
農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告要隨車攜帶，每批次蔬菜都要留樣48小時(shí)。
有些食堂會(huì)要求配送商提供土壤和水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，這類溯源管理雖然成本較高，但能有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

從實(shí)際運(yùn)營(yíng)看，固定供應(yīng)商模式比臨時(shí)采購(gòu)更可靠。
長(zhǎng)期合作能讓配送方熟悉食堂需求，比如掌握土豆每周二用量大增的規(guī)律，提前調(diào)整備貨量。
電子化訂單系統(tǒng)正在普及，食堂主管用手機(jī)就能完成下單、修改、追蹤全流程，異常情況實(shí)時(shí)提醒功能讓管理更高效。
這種深度協(xié)作關(guān)系，較終受益的是每天用餐的工人們。